Meng voor de dressing de olijfolie met het citroensap, de citroenschil en een beetje zwarte peper.

Was de rucola en droog deze goed. Meng de rucola vlak voor het vullen met de dressing.

Snijd de tomaat in dunne plakjes. Leg de plakjes op keukenpapier en dep ze aan beide zijden droog. Hierdoor komt er minder vocht in de piadina.

Verhit een grote koekenpan zonder olie op middelhoog vuur.

Verwarm iedere piadina ongeveer 45 tot 60 seconden per kant. De piadina moet warm en buigzaam worden en enkele lichtbruine plekjes krijgen. Verwarm hem niet te lang, want dan wordt het brood droog en breekt het bij het vouwen.

Leg de warme piadina op een plank en bestrijk één helft met ongeveer 40 gram squacquerone.

Verdeel de prosciutto, tomaat en aangemaakte rucola over de kaas. Maal er naar smaak zwarte peper over.

Vouw de piadina dubbel en serveer hem meteen. Voor een iets krokantere buitenzijde kun je de gevulde piadina nog 20 seconden per kant in de pan leggen.