Snijd de tomaten in plakken van ongeveer 5 millimeter dik.

Leg de plakken in een vergiet en bestrooi ze heel licht met zout. Laat ze 10 minuten uitlekken en dep ze daarna droog met keukenpapier.

Spoel gezouten kappertjes af wanneer je die gebruikt. Laat kappertjes uit pot goed uitlekken.

Snijd het brood horizontaal doormidden. Is het brood erg dik, verwijder dan een klein deel van het zachte kruim. Laat voldoende kruim zitten om de olijfolie op te nemen.

Meng de olijfolie met de rodewijnazijn, oregano en zwarte peper.

Besprenkel beide snijvlakken van het brood gelijkmatig met het oliemengsel. Gebruik niet alles in één keer; het brood moet smaak krijgen zonder volledig doorweekt te raken.

Schaaf of snijd de pecorino in dunne plakjes.

Beleg het brood volgens de hieronder beschreven volgorde. Druk de bovenkant voorzichtig aan.

Laat het gevulde brood vijf minuten rusten, zodat de smaken zich kunnen verdelen. Snijd het daarna in vier punten.