Deze piadina met prosciutto is gebaseerd op een bekende combinatie uit Romagna: dun platbrood, zachte kaas, prosciutto crudo en frisse rucola. Squacquerone is romig, mild en licht zuur, waardoor de kaas mooi contrasteert met de zoute ham. De piadina wordt kort in een droge koekenpan verwarmd, zodat hij soepel blijft maar aan de buitenzijde licht krokant wordt. Serveer het broodje direct als lunch, snelle avondmaaltijd of onderdeel van een Italiaanse borrel. Dit is een regionale Italiaanse specialiteit, al kunnen de precieze verhoudingen en toevoegingen per zaak en huishouden verschillen.
Ingrediënten
- 4 piadine van ongeveer 100 gram per stuk
- 160 gram squacquerone
- 120 gram prosciutto crudo
- 50 gram rucola
- 1 kleine rijpe tomaat
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Versgemalen zwarte peper
Alternatief: kun je geen squacquerone vinden, gebruik dan stracchino of een andere zachte, lichtzure Italiaanse roomkaas.
Voor de lichte dressing
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 theelepel citroensap
- ½ theelepel fijn geraspte citroenschil
- Een snuf zwarte peper
Bereidingswijze
- Meng voor de dressing de olijfolie met het citroensap, de citroenschil en een beetje zwarte peper.
- Was de rucola en droog deze goed. Meng de rucola vlak voor het vullen met de dressing.
- Snijd de tomaat in dunne plakjes. Leg de plakjes op keukenpapier en dep ze aan beide zijden droog. Hierdoor komt er minder vocht in de piadina.
- Verhit een grote koekenpan zonder olie op middelhoog vuur.
- Verwarm iedere piadina ongeveer 45 tot 60 seconden per kant. De piadina moet warm en buigzaam worden en enkele lichtbruine plekjes krijgen. Verwarm hem niet te lang, want dan wordt het brood droog en breekt het bij het vouwen.
- Leg de warme piadina op een plank en bestrijk één helft met ongeveer 40 gram squacquerone.
- Verdeel de prosciutto, tomaat en aangemaakte rucola over de kaas. Maal er naar smaak zwarte peper over.
- Vouw de piadina dubbel en serveer hem meteen. Voor een iets krokantere buitenzijde kun je de gevulde piadina nog 20 seconden per kant in de pan leggen.
Opbouw
Begin met squacquerone. De kaas vormt een beschermende laag tussen het brood en de tomaat. Leg daarop de prosciutto, gevolgd door de goed drooggedepte tomaat en als laatste de aangemaakte rucola. Zo blijft de rucola luchtig en wordt de piadina niet snel zacht.
Serveren
Serveer met een eenvoudige salade van venkel, komkommer, citroensap en olijfolie. Gebruik een mooi bord om de Italiaans sfeer nog meer te ervaren.
