Los het zout volledig op in het water en schenk het in de kom van je keukenmachine.

Voeg ongeveer tien procent van de bloem geleidelijk toe en laat kort draaien op stand 1.

Voeg de starter of de gist toe en daarna geleidelijk de rest van de bloem.

Laat de machine ongeveer tien minuten mengen op lage stand.

Zet de machine op stand 2 en laat nog tien tot twaalf minuten draaien. Giet de olijfolie er beetje bij beetje bij: wacht tot het meeste is opgenomen voor je de rest toevoegt.

Het deeg is klaar als er geen klontjes bloem meer zichtbaar zijn en het aanvoelt als een zachte, elastische bol die licht plakt.

Laat het deeg twee uur rijzen onder een vochtige theedoek, bij voorkeur rond 23 graden.

Verdeel het deeg daarna in bollen van ongeveer 220 gram. Uit deze hoeveelheid haal je er zes.

Bestuif een houten snijplank met semola en bol de stukken deeg op tot strakke bollen.

Leg de bollen in een met semola bestoven bak en dek af met folie.

Laat ze minimaal 24 uur rijzen in de koelkast.

Haal de bollen vier uur voordat je gaat bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.