Leg de mozzarella de avond ervoor in een vergiet in de koelkast, zodat hij kan uitlekken. Snijd hem een uur voor het bakken doormidden en laat de helften verder uitlekken. Dit voorkomt een natte pizzabodem.

Neem de bollen pizzadeeg minimaal vier uur van tevoren uit de koelkast.

Verwarm de oven voor op 250 graden met de pizzasteen erin. Laat hem zeker een uur voorverwarmen, zodat de steen echt heet is.

Verhit de tomaten in een steelpan, stamp ze plat en laat langzaam warm worden.

Voeg de oregano en de geperste knoflook toe.

Meng goed door en laat de saus afkoelen voor je hem gebruikt.

Maak van elke bol een ronde bodem. Rek het deeg met je handen uit vanuit het midden en laat de rand dik; gebruik geen deegroller, die drukt de lucht eruit.

Schep wat tomatensaus in het midden van de bodem en verdeel die met de bolle onderkant van een pollepel. Begin in het midden en maak steeds grotere rondjes.

Verdeel de mozzarella, de salami en de stracciatella over de bodem.

Drup er een klein scheutje olijfolie over. Niet te veel, want je wilt geen natte pizza.

Bestuif de pizzaschep met semola en schuif de pizza erop.

Schuif de pizza op de hete steen en bak hem in 8 tot 10 minuten tot de bodem krokant is.

Haal de pizza uit de oven en leg er de basilicumblaadjes op. Die gaan er pas na het bakken op, anders verbranden ze.