Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte.

Hak voor de salsa verde de peterselie, kappertjes, knoflook en ansjovis zeer fijn.

Meng de fijngehakte ingrediënten met de mosterd, het citroensap en de olijfolie. Breng op smaak met zwarte peper. Voeg alleen zout toe wanneer dat nodig is; de ansjovis en kappertjes zijn al zout.

Schaaf de venkel dun en meng hem met één eetlepel citroensap en één eetlepel olijfolie.

Verpak de porchetta losjes in aluminiumfolie. Verwarm het vlees zes tot acht minuten in de oven. Door de folie blijft het vlees sappig.

Snijd de ciabatta’s open. Leg ze met de snijzijde naar boven gedurende de laatste vier minuten naast de porchetta in de oven.

Controleer het brood na drie minuten. De snijzijde moet krokant zijn, terwijl de buitenkant niet hard of droog mag worden.

Haal vlees en brood uit de oven en bouw de broodjes direct op.

Serveer de ciabatta’s terwijl het vlees nog warm is.