Deze warme ciabatta met porchetta en salsa verde combineert sappig varkensvlees met een frisse peterseliesaus en knapperige venkel. Porchetta wordt op smaak gebracht met aromatische kruiden zoals venkel, knoflook en rozemarijn. Door het vlees kort in de oven te verwarmen, blijft de ciabatta krokant zonder uit te drogen. De kruidige salsa verde geeft voldoende frisheid om het rijke vlees in balans te brengen. Het broodje is Italiaans geïnspireerd en zeer geschikt voor een warme lunch, een informele avondmaaltijd of een buitenborrel waarbij je de verschillende onderdelen vooraf klaarmaakt.
Warme ciabatta met porchetta, salsa verde en venkel
Ingrediënten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C boven- en onderwarmte.
- Hak voor de salsa verde de peterselie, kappertjes, knoflook en ansjovis zeer fijn.
- Meng de fijngehakte ingrediënten met de mosterd, het citroensap en de olijfolie. Breng op smaak met zwarte peper. Voeg alleen zout toe wanneer dat nodig is; de ansjovis en kappertjes zijn al zout.
- Schaaf de venkel dun en meng hem met één eetlepel citroensap en één eetlepel olijfolie.
- Verpak de porchetta losjes in aluminiumfolie. Verwarm het vlees zes tot acht minuten in de oven. Door de folie blijft het vlees sappig.
- Snijd de ciabatta’s open. Leg ze met de snijzijde naar boven gedurende de laatste vier minuten naast de porchetta in de oven.
- Controleer het brood na drie minuten. De snijzijde moet krokant zijn, terwijl de buitenkant niet hard of droog mag worden.
- Haal vlees en brood uit de oven en bouw de broodjes direct op.
- Serveer de ciabatta’s terwijl het vlees nog warm is.
Alternatief: gebruik dun gesneden gebraden varkensvlees en breng het voor het verwarmen op smaak met ½ theelepel gekneusd venkelzaad en een beetje rozemarijn.
Meer Italiaanse broodjes vind je bij Broodjes & lunch, zoals de Siciliaanse pane cunzato.
Heb je dit gemaakt? Laat hieronder weten hoe het uitpakte en geef het recept een beoordeling. Daar help je andere lezers mee, en mij ook.