Zuurdesem starter

Zuurdesembrood is brood dat rijst door een natuurlijk fermentatieproces met een zuurdesem starter. Dit zorgt voor een lichtzure smaak, een knapperige korst en een luchtige, taaie structuur.

Zelf een zuurdesem starter maken kost tijd en geduld, maar is heel makkelijk. Commercieel zuurdesembrood wordt gemaakt met commerciële gist die er voor zorgt dat het deeg al binnen een uur klaar is om te bakken.

Zuurdesembrood heeft verschillende gezondheidsvoordelen. Het brood heeft een lagere glycemische index, waardoor je bloedsuikerspiegel minder snel stijgt en je langer een verzadigd gevoel hebt.

In dit recept beginnen we met het maken van een starter. De eerste stap in het maken van een zuurdesembrood. Dit brood kun je gebruiken om te serveren met wat olijfolie en zout of je kunt het gebruiken als basis voor je bruscetta’s.

Zuurdesem starter gereed?

Je starter is klaar wanneer je starter twee keer per dag verdubbelt, een aangename zuurdesemgeur heeft, consistent gedrag vertoont en geen schimmel bevat. Je kunt nu je eigen zuurdesembrood bakken. Je kunt ook een theelepel starter in een glas water laten vallen om te testen of je starter klaar is. Blijft je starter drijven? Dan is je starter klaar om zuurdesembrood te gaan bakken!

Benodigheden

Voor de starter heb je naast meel en water, niet veel nodig. Om je starter op een plekje te laten werken, heb je een weckpot nodig. Gebruik een weckpot van minimaal 1 liter. Voor het overbrengen van de starter van de kom naar de pot, gebruik ik deze handige siliconen spatels, zo blijft er niks achter in de pot ;). Bij het voeden van de starter kun je de randen van de pot schoonmaken met de spatels. Als de randen schoon zijn, kun je makkelijk markeren tot hoe hoog je starter komt. Dan is het makkelijk te zien of je starter al groeit.

Zuurdesem starter

Recept afdrukken Pin recept

Porties: 1 brood

Gang: Antipasti, Borrelhapje, Hoofdgerecht, Lunch, Ontbijt, Tussendoortje

Ingrediënten Bereiding Video

Ingrediënten

  

• 1 kilo Tarwebloem Type 00 (T65 harde tarwebloem)
• Kraanwater

Bereiding

 

1. Je begint met 50 gram bloem en 50 ml water. Dit meng je in een kom tot een dikke brij zonder klontjes. De substantie mag niet dun zijn.
2. Giet het mengsel in de glazen pot, dek af met een losse doek en zet hem op kamertemperatuur weg. Let op dat je pot niet in direct zonlicht staat.
3. De volgende dag, dag 2, ga je de starter voeden. Giet de helft van je starter weg en voeg vervolgens weer 50 gram bloem en 50 ml water toe aan de starter. Meng het goed door elkaar en zet de pot weer afgedekt weg.
   
4. Op dag 3 doe je weer exact hetzelfde.
5. Op dag 4 en 5 kun je al enige activiteit zien. Je ziet waarschijnlijk al meer bubbels en je starter zal wat zuur ruiken, maar dat is geen probleem. Gooi weer de helft van de starter weg en vul aan met 50 gram bloem en 50 ml water. Doe dit twee keer per dag, dus in de ochtend en in de avond. Je kunt nu een streepje, elastiekje of een tapje plaatsen ten hoogte van je starter. Zo kun je zien of je starter begint te stijgen.
6. Op dag 6 en 7 zou je starter twee keer per dag moeten verdubbelen na de voeding. De geur is scherp en zuur, er zijn veel bubbels zichtbaar en het kan grijze of bruine vloeistof bevatten.
7. Je starter is op dit moment al klaar om brood te bakken, maar het is lekkerder als je dit proces twee weken laat duren, dan is je starter echt laat om gebakken te worden.

Video

Wat heb je nodig? Een weegschaal, een pot voor je starter en een gietijzeren pan doen het meeste werk. Ik zette de basis op een rij in het starterspakket voor zuurdesem, met per onderdeel waarom het verschil maakt.