Was de aardappelen en leg ze ongeschild in een pan, ondergedompeld in koud water. Breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur daarna lager en kook ze in ongeveer 45 minuten gaar. Prik erin met een mes om te controleren: ze moeten helemaal zacht zijn.

Giet de aardappelen af, laat ze afkoelen tot je ze kunt vastpakken en verwijder de schil.

Leg de bloem op je werkblad. Zelf gebruik ik het liefst een houten snijplank als ondergrond. Pers de aardappelen met een aardappelpers boven op de bloem en meng het geheel met een goede snuf zout.

Maak van het mengsel een vulkaan met een kuiltje in het midden. Voeg het eigeel toe en roer rustig met een vork, waarbij je bij elke beweging een klein beetje bloem meeneemt.

Zodra al het eigeel is opgenomen, kneed je met je handen verder tot een gladde deegbal. Kneed niet langer dan nodig: hoe meer je kneedt, hoe steviger de gnocchi worden.

Snijd met een deegmes een stuk van het deeg af en rol dat uit tot een sliert van ongeveer 2 centimeter dik. Snijd daar stukjes van ongeveer 2,5 centimeter van af.

Rol elk stukje met je duim over een gnocchiplankje. De ribbels die daardoor ontstaan houden de saus straks vast.

Kook de gnocchi in ruim kokend gezouten water. Ze zijn klaar zodra ze komen bovendrijven, na ongeveer 2 tot 3 minuten. Schep ze er met een schuimspaan uit en voeg ze direct bij je saus.