Italiaans tafelen
In Italië is de tafel net zo belangrijk als het eten. Niet omdat er veel op moet, maar omdat er ruimte moet zijn: om schalen door te geven, om bij te schenken, om te blijven zitten. Een Italiaanse tafel is zelden strak gedekt en bijna nooit ingewikkeld.
Op deze pagina lees je hoe je thuis diezelfde sfeer neerzet, van de opbouw van een menu tot wat er op tafel hoort te staan.
Alles staat in het midden
Het grootste verschil met een Nederlandse tafel is dat er niet wordt opgeschept in de keuken. Schalen gaan mee naar tafel en blijven daar staan. Iedereen pakt zelf, meerdere keren, in zijn eigen tempo.
Houd het midden van de tafel daarom vrij. Geen hoge bloemstukken, geen brede kandelaars: alles wat het doorgeven in de weg zit, kan weg. Wat er wél hoort te staan is een fles goede olijfolie, zout, brood in een mand en een kan water.
De opbouw van een Italiaans menu
Een compleet Italiaans menu heeft vier gangen. Je hoeft ze thuis niet allemaal te maken: twee gangen met kleine porties voelen Italiaanser dan één groot bord.
Antipasto
Iets kleins om mee te beginnen, meestal op schalen in het midden van de tafel. Olijven, bruschetta, gedroogde ham, een stuk kaas.
Primo
De eerste gang: pasta, risotto of soep. Porties zijn kleiner dan je in Nederland gewend bent, want er komt nog meer.
Secondo met contorno
Vlees of vis, met daarnaast een apart bijgerecht. Groente en zetmeel liggen niet op hetzelfde bord, maar in een eigen schaal.
Dolce
Iets zoets, vaak klein. Daarna espresso, en die drink je staand of aan tafel, maar niet met melk.
Servies, linnen en glas
Italiaans servies is bijna altijd eenvoudig: wit of gebroken wit aardewerk, een enkele band of rand, en schalen die je makkelijk kunt doorgeven. Bordjes hoeven niet bij elkaar te passen. Een set die net niet klopt, oogt vaak levendiger dan een compleet servies.
Voor het linnen geldt hetzelfde. Een eenvoudig katoenen of linnen kleed in gebroken wit, zand of olijfgroen is genoeg. Servetten van stof mogen gerust naast het bord liggen in plaats van erop.
Glas houd je laag en helder. Een klein waterglas en een eenvoudig wijnglas per persoon, meer is niet nodig.
Tafelinspiratie
Verschillende manieren om een Italiaanse tafel te dekken. Bij elke tafel staat precies wat erop staat, zodat je het kunt naspelen zonder te hoeven zoeken.
Een Italiaanse tafel in wit, groen en rotan
Wit linnen met ronde rotan placemats, groene servetten en olijftakken. Een tafel die verzorgd oogt zonder streng te worden, met…
Een Italiaanse tafel in wit en blauw
Wit damast met blauw linnen en klassiek servies. Dit staat er op tafel, en waarom deze combinatie formeel oogt zonder…
Een Italiaanse tafel in beige en lichtgroen
Beige en gebroken wit als basis, lichtgroen glas als enige kleur en verder vooral ruimte. Dit staat er op tafel,…
Een tafel voor elk moment
Niet elke Italiaanse tafel is een diner. Een borrel vraagt om planken en kleine schalen die je kunt blijven aanvullen. Een lunch is vaak niet meer dan een broodje, een schaaltje olijven en een glas water. En op zondag mag het uitlopen: dan begint de tafel om een uur of half twee en staat hij er om vijf uur nog.
Kies dus eerst het moment, en dek daarna pas.
Wat je ervoor nodig hebt
Serveerplanken, schalen en een goede oliekan doen het meeste werk. Welke keukentools en serveerartikelen op Ciao Luna besproken worden, lees je op de overzichtspagina.