Voor gnocchi heb je bijna niets nodig. Aardappelen, bloem, een eigeel en je handen doen het meeste werk. Twee hulpmiddelen maken wel echt verschil, en samen kosten ze minder dan een pastamachine.
De links op deze pagina zijn affiliatelinks. Dat verandert niets aan de prijs en niets aan mijn oordeel. Lees hoe ik producten selecteer.
Aardappelpers
Dit is het onderdeel dat het meeste verschil maakt. Een pers duwt de gekookte aardappel door kleine gaatjes en maakt hem daarmee luchtig en klontvrij. Met een stamper of vork blijf je klontjes houden, en die moet je wegwerken met extra kneden of extra bloem. Precies de twee dingen die je gnocchi zwaar maken.
Gnocchiplankje
De ribbels die je met het plankje maakt zijn geen versiering. Ze vergroten het oppervlak en vormen groefjes waarin de saus blijft hangen, terwijl de holte aan de binnenkant hetzelfde doet. Gladde gnocchi laten de saus eraf glijden.
Waar je zonder kunt
Geen gnocchiplankje? Gebruik de achterkant van een vork: rol het stukje deeg met je duim over de bolling van de tanden. Het effect is hetzelfde, alleen gaat het wat langzamer.
De aardappelpers is lastiger te vervangen. Een grove zeef met een lepel erdoorheen komt in de buurt, een stamper niet. Wil je er een ding voor kopen, kies dan de pers.
Verder heb je een deegmes handig, maar een gewoon mes voldoet ook.
Aan de slag
Het recept staat bij zelf gnocchi maken: welke aardappelen je kiest, waarom je zo weinig mogelijk bloem gebruikt en hoe kort je moet kneden. Heb je ze eenmaal, dan is gnocchi alla Sorrentina de klassieke bestemming.
Welke bloem je het beste gebruikt lees je bij bloem en meel. Alle keukentools staan op de pagina Keukentools.