Een schiacciata met mortadella, stracciatella en pistache draait om het contrast tussen luchtig brood, zachte kaas en dun gesneden vleeswaar. De milde, kruidige mortadella krijgt frisheid van venkel en citroen, terwijl geroosterde pistachenoten voor een krokante structuur zorgen. Stracciatella, de romige vulling die ook in burrata zit, verbindt de ingrediënten zonder dat een zware saus nodig is. Dit is geen vastgelegde regionale klassieker, maar een modern Italiaans geïnspireerd broodje met herkenbare Italiaanse producten. Het broodje is bijzonder geschikt voor een uitgebreide lunch, brunch of borrelplank en wordt koud of op kamertemperatuur geserveerd.
Schiacciata met mortadella, stracciatella en pistache
Ingrediënten
Bereiding
- Rooster de pistachenoten twee tot drie minuten in een droge koekenpan. Laat ze afkoelen en hak ze grof.
- Schaaf de venkel met een mandoline of scherp mes in zeer dunne plakjes.
- Meng de venkel met de olijfolie, één theelepel citroensap en een kleine hoeveelheid citroenrasp.
- Snijd de schiacciata horizontaal open en verdeel hem eventueel alvast in vier stukken.
- Is het brood erg zacht, rooster dan alleen de snijvlakken één tot twee minuten onder een hete grill. Laat het brood volledig afkoelen voordat je de stracciatella aanbrengt.
- Laat de stracciatella kort uitlekken wanneer er veel vocht in de verpakking zit.
- Verdeel de ingrediënten over het brood volgens de opbouw hieronder.
- Maal zwarte peper over het beleg en sluit de broodjes zonder ze hard aan te drukken.
Alternatief: vervang stracciatella door uitgelekte burrata. Gebruik het romige binnenste en trek de buitenzijde in kleine stukjes.
Liever iets dunners? De piadina met prosciutto is het makkelijkste Italiaanse broodje om mee te beginnen. Alle broodjes staan bij Broodjes & lunch.
Heb je dit gemaakt? Laat hieronder weten hoe het uitpakte en geef het recept een beoordeling. Daar help je andere lezers mee, en mij ook.