Siciliaanse pane Cunzato

Dit Pane cunzato recept uit Sicilië laat zien hoe enkele uitgesproken ingrediënten een eenvoudig brood kunnen veranderen in een complete lunch. Pane cunzato betekent letterlijk gekruid of aangekleed brood en behoort tot de Siciliaanse broodtraditie. In deze uitvoering worden stevig landbrood, rijpe tomaat, pecorino, ansjovis, kappertjes en oregano samengebracht met royaal goede olijfolie. Het resultaat is sappig, zout, kruidig en stevig genoeg voor een picknick of informele borrel. Dit broodje wordt koud of op kamertemperatuur gegeten. Gebruik rijpe tomaten, maar laat ze voor het beleggen goed uitlekken om te voorkomen dat het brood te zacht wordt.

Siciliaans pane cunzato met tomaat, pecorino en ansjovis

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20 minuten min

Bereidingstijd 5 minuten min

Totale tijd 25 minuten min

Porties: 4 personen

Gang: Lunch

Keuken: Italiaans, Mediterraan

Ingrediënten Bereiding

Ingrediënten

  

• 1 rond Siciliaans of rustiek landbrood van circa 500 gram
• 4 rijpe trostomaten
• 100 gram Siciliaanse pecorino
• 8 ansjovisfilets in olijfolie
• 2 eetlepels kappertjes
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 theelepel rodewijnazijn
• Versgemalen zwarte peper
• Eventueel een kleine snuf zout

Bereiding

 

1. Snijd de tomaten in plakken van ongeveer 5 millimeter dik.
2. Leg de plakken in een vergiet en bestrooi ze heel licht met zout. Laat ze 10 minuten uitlekken en dep ze daarna droog met keukenpapier.
3. Spoel gezouten kappertjes af wanneer je die gebruikt. Laat kappertjes uit pot goed uitlekken.
4. Snijd het brood horizontaal doormidden. Is het brood erg dik, verwijder dan een klein deel van het zachte kruim. Laat voldoende kruim zitten om de olijfolie op te nemen.
5. Meng de olijfolie met de rodewijnazijn, oregano en zwarte peper.
6. Besprenkel beide snijvlakken van het brood gelijkmatig met het oliemengsel. Gebruik niet alles in één keer; het brood moet smaak krijgen zonder volledig doorweekt te raken.
7. Schaaf of snijd de pecorino in dunne plakjes.
8. Beleg het brood volgens de hieronder beschreven volgorde. Druk de bovenkant voorzichtig aan.
9. Laat het gevulde brood vijf minuten rusten, zodat de smaken zich kunnen verdelen. Snijd het daarna in vier punten.

Alternatief: gebruik voor het Pane cunzato recept een stevig brood van durumtarwe of een grof wit desembrood. Pecorino Romano is een goed alternatief voor Siciliaanse pecorino.