Een insalata caprese is nauwelijks een recept te noemen: tomaat, mozzarella, basilicum, olijfolie. Juist daarom moet elk onderdeel kloppen. Er is niets om achter te schuilen.
De salade komt van Capri en heeft de kleuren van de Italiaanse vlag. Hij hoort op kamertemperatuur op tafel, als antipasto of als licht gerecht op een warme dag.
Insalata Caprese
Ingrediënten
Bereiding
- Haal de mozzarella een half uur voor het serveren uit de koelkast. Koud uit de koeling blijft de smaak gesloten.
- Snijd de tomaten in plakken of blokken en leg ze op een bord. Strooi er een snuf zout over.
- Snijd of scheur de mozzarella en verdeel die over de tomaten.
- Maal er versgemalen zwarte peper over en besprenkel royaal met extra vierge olijfolie.
- Scheur de basilicumblaadjes met de hand en verdeel ze over de salade. Scheuren in plaats van snijden voorkomt dat de randen verkleuren.
- Serveer direct, op kamertemperatuur.
Notities
Waarom mozzarella di bufala het verschil maakt
Mozzarella wordt gemaakt van koemelk of van buffelmelk. Buffelmelk is veel minder ruim beschikbaar, en daarom ligt er in de meeste schappen mozzarella van koemelk. Toch is die van buffelmelk duidelijk smaakvoller: voller, romiger en met een lichte zuurte die je bij koemelk mist. Juist in een caprese, waar niets zich achter een saus kan verstoppen, proef je dat verschil meteen.
De naam Mozzarella di Bufala Campana is beschermd. In 1993 werd de oorsprongsbenaming in Italië erkend, en in 1996 volgde de Europese DOP-registratie. Onder die bescherming geldt een productiereglement: de mozzarella moet voor honderd procent van verse, volle buffelmelk worden gemaakt, de buffels moeten in het aangewezen gebied worden gehouden, en tussen de eerste melkbeurt en de verwerking mag maximaal zestig uur zitten.
Let dus op het etiket. Staat er alleen mozzarella di bufala zonder de toevoeging Campana en zonder DOP-keurmerk, dan valt het product niet onder dat reglement en is niet gegarandeerd dat het volledig van buffelmelk is gemaakt. Italiaanse wetgeving verplicht producenten buiten de DOP zelfs om hun product mozzarella di latte di bufala te noemen in plaats van mozzarella di bufala.
Koop je de echte, haal hem dan op de dag zelf en laat hem een half uur voor het serveren op kamertemperatuur komen. Koud uit de koelkast blijft de smaak gesloten.
Serveer je de caprese als onderdeel van een groter voorgerecht, kijk dan bij het Italiaanse antipasto hapjesbord. Meer hapjes staan bij Antipasti & borrel.
Heb je dit gemaakt? Laat hieronder weten hoe het uitpakte en geef het recept een beoordeling. Daar help je andere lezers mee, en mij ook.