Deze bruschetta is de warme, romige variant van de klassieke bruschetta met tomaten. In plaats van rauwe tomaat gaan de tomaatjes hier eerst de oven in, en in plaats van niets komt er burrata op.
Het is een gerecht van twee texturen: knapperig geroosterd brood tegenover romige burrata, met de zoete zachte tomaatjes daartussen. Klaar in twintig minuten.
Wat is burrata precies?
Burrata ziet eruit als een bol mozzarella, maar dat is alleen de buitenkant. Binnenin zit stracciatella: slierten mozzarella vermengd met room. Snijd je hem open, dan loopt die vulling eruit.
Dat maakt burrata veel romiger dan mozzarella, en meteen ook kwetsbaarder. Hij is maar een paar dagen houdbaar en hoort op kamertemperatuur gegeten te worden. Haal hem een half uur voor het serveren uit de koelkast, anders blijft de smaak gesloten.
Waarom de tomaatjes de oven in gaan
Roosteren doet twee dingen. Het vocht verdampt gedeeltelijk, waardoor de smaak zich concentreert en de tomaat zoeter wordt. En de knoflook trekt in de olie die eronder staat.
Reken op 15 tot 20 minuten op 180 graden. Korter en de tomaatjes zijn alleen warm; je wilt dat ze zichtbaar inzakken en hun sap loslaten. Het brood kan er de laatste minuten bij, dan komt alles tegelijk uit de oven.
Die knoflookolie uit de ovenschaal is het belangrijkste bijproduct van dit recept. Lepel er wat van over de bruschetta; dat is waar het gerecht zijn diepte vandaan haalt.
Bruschetta met burrata en geroosterde tomaatjes
Ingrediënten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de tomaatjes doormidden en leg ze in een ovenschaal. Bestrooi met een snuf zout, schenk er een ruime scheut olijfolie over en voeg de geperste knoflook toe.
- Zet de tomaatjes 15 tot 20 minuten in de oven, tot ze zacht zijn, iets inzakken en hun sap loslaten.
- Snijd het zuurdesembrood in plakjes, besprenkel ze licht met olijfolie en rooster ze in 5 tot 8 minuten goudbruin.
- Snijd of scheur de burrata in kleine stukken.
- Haal het brood uit de oven, leg het op een bord en verdeel de burrata erover.
- Schep de tomaatjes op de burrata en lepel er wat van de knoflookolie uit de ovenschaal overheen.
- Maal er versgemalen zwarte peper over, leg op elk broodje een of twee blaadjes basilicum en serveer direct.
Notities
Waar het misgaat
Te lang wachten met serveren. Dit is de belangrijkste. Het vocht van de tomaatjes trekt binnen een paar minuten in het brood. Zet de onderdelen klaar en bouw de bruschetta pas op als iedereen aan tafel zit.
Burrata koud uit de koelkast. Dan proef je de room niet en blijft de textuur stug.
De knoflookolie laten staan. Zonde. Die olie heeft alle smaak opgenomen die uit de knoflook en de tomaat is gekomen.
Te dun brood. Burrata en tomaat samen zijn zwaar. Neem plakken van ongeveer anderhalve centimeter, anders zakt het broodje door.
Wat je erbij serveert
Dit is een voorgerecht dat het goed doet op een gedekte tafel met meer kleine gerechten. Kijk voor de opbouw bij het antipasto hapjesbord, of bekijk de andere recepten bij Antipasti & borrel.
Het brood maakt hier veel uit. Zelf zuurdesembrood bakken begint bij een eigen starter.
Heb je dit gemaakt? Laat hieronder weten hoe het uitpakte en geef het recept een beoordeling. Daar help je andere lezers mee, en mij ook.