Het woord Arrabbiata betekent in het Italiaans boos of kwaad. In de Italiaanse keuken wordt dit woord gebruikt om aan te geven dat een gerecht of saus flink pittig is. Pasta Arrabbiata is dan ook een pittige saus gemaakt met tomaat, knoflook, peperoncino, peterselie en extra vierge olijfolie.
Deze pasta maak je met gewone penne en niet met volkoren. Volkorenpasta heeft een uitgesproken eigen smaak die het in deze saus wint van de tomaat en de peper; dat is zonde van beide. Het is een licht, maar smakelijk pastarecept. Serveer de pasta met daarnaast een heerlijke Insalata Caprese.
Voor deze pastasaus gebruik ik Mutti Cherry of Mutti San Marzano, beide zijn heerlijk om te gebruiken. Voor het roeren gebruik ik een houten spatel, omdat hout niet reageert met zuren of andere ingrediënten. Daarnaast beschermt het ook je pan ;).
Zo bindt de saus aan de pasta
Dit is het onderdeel waar het bij arrabbiata op aankomt, en tegelijk het stuk dat in de meeste recepten wordt overgeslagen. Je schept de pasta niet op een bord om er daarna saus overheen te gieten. Je maakt hem af in de pan.
In het filmpje zie je waar het om gaat. In het begin ligt de saus nog los om de penne heen: waterig, en het glijdt eraf. Na even flink doorkoken op hoog vuur verandert dat. De saus wordt dikker, hecht zich aan de pasta en krijgt die glans. Dat is het moment waarop je hem van het vuur haalt.
Wat er gebeurt: het zetmeel dat nog aan de pasta zit lost op in de saus en bindt het vocht met de olie. Daarom werkt een scheutje kookvocht hier beter dan gewoon water, en daarom haal je de pasta een minuut voor het einde uit de pan; die laatste minuut gaart hij mee in de saus.
Pasta all'Arrabbiata
Ingrediënten
Bereiding
- Zet een ruime pan op met water en wacht tot het kookt
- Ondertussen schenk je de olijfolie in een koekenpan, pers de knoflook met een knoflookpers en voeg ook de, in kleine stukjes gesneden, rode peper toe. Zet het vuur heel laag en zorg dat de olijfolie langzaam opwarmt. Zo zorg je ervoor dat de olie de smaken goed kan opnemen.
- Zodra het water kookt, voeg je een stevige snuf zout toe. Je water zou moeten smaken naar een op smaak gemaakte soep. Kook de pasta zoals beschreven op de verpakking.
- Zodra de knoflook begint te sissen, voeg je het blik met tomaten toe. Voeg een snuf zout toe en roer goed door. De tomaatjes vallen vanzelf uiteen.
- Zodra de pasta klaar is, voeg je de pasta toe aan de saus. Voeg samen met de pasta ook een pollepel pastawater toe, zo zorg je ervoor dat de pastasaus aan de pasta kan binden.
- Zet het vuur nu hoger en laat de pastasaus indikken. Voeg tevens de peterselie toe. Breng op smaak met eventueel wat verse zwarte peper.
Wil je er zelfgemaakte pasta bij? Begin dan bij het basisrecept voor vers pastadeeg. Meer pastagerechten vind je in de categorie Pasta.
Heb je dit gemaakt? Laat hieronder weten hoe het uitpakte en geef het recept een beoordeling. Daar help je andere lezers mee, en mij ook.