Gnocchi alla Sorrentina komt uit Sorrento, aan de golf van Napels. Het is een van die gerechten waarbij je je afvraagt of er niet iets ontbreekt: gnocchi, tomaat, mozzarella, basilicum en Parmezaanse kaas, en verder niets. Juist daarom moet elk ingrediënt kloppen.
Het gerecht gaat aan het eind kort de oven in. Daar smelt de mozzarella door de saus heen en kleurt de kaas bovenop goudbruin. Dat laatste stukje maakt het verschil tussen gnocchi met saus en echte gnocchi alla Sorrentina.
Wat maakt gnocchi alla Sorrentina anders dan gewone gnocchi met tomatensaus?
Twee dingen. Het gerecht wordt gegratineerd, waardoor de mozzarella in slierten door de saus trekt en er een korstje op komt. En de saus blijft bewust eenvoudig: geen ui, geen wortel, geen kruidenmix. Knoflook en basilicum trekken in de olie, de tomaat komt daar kort bij, en dat is het.
De naam verwijst naar Sorrento, waar het gerecht traditioneel in aardewerken schaaltjes op tafel komt. Thuis werkt een gewone ovenschaal net zo goed.
De ingrediënten
Mozzarella di bufala maakt hier echt verschil. Buffelmozzarella is voller en romiger dan die van koemelk, en in een gerecht met vijf ingrediënten proef je dat meteen. Waar je op het etiket op moet letten, lees je bij de insalata caprese.
Goede tomaten uit blik zijn beter dan matige verse tomaten. Kleine cherrytomaatjes uit blik zijn zoeter en hoeven minder lang in te koken.
Gnocchi kun je kant-en-klaar kopen of zelf maken. Kant-en-klare gnocchi zijn hier prima; het gerecht draait om de saus en de gratinering. Maar zelfgemaakte gnocchi zijn lichter en nemen de saus beter op, en met drie ingredienten is het minder werk dan je denkt. Je hebt er weinig gereedschap voor nodig.
Chilivlokken horen er niet standaard in, maar geven de zoete tomaat een tegenwicht. Laat ze weg als je niet van pittig houdt.
Waar het misgaat
Te hete olie. Knoflook in hete olie wordt binnen een halve minuut bruin en bitter. Zet het vuur laag en geef de olie de tijd; dat is de belangrijkste stap van het recept.
Gnocchi te lang koken. Ze zijn klaar zodra ze komen bovendrijven, en dat gaat sneller dan je denkt. Blijven ze langer in het water, dan worden ze papperig en vallen ze in de saus uit elkaar.
Te lang gratineren. Zes minuten onder een hete oven is genoeg. Langer en de mozzarella wordt taai in plaats van romig.
Gnocchi alla Sorrentina
Ingrediënten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Doe ongeveer drie eetlepels olijfolie in een koekenpan. Pers de knoflook en voeg die met de chilivlokken toe aan de olie. Houd je niet van pittig, laat de chilivlokken dan weg of gebruik er minder.
- Zet het vuur heel laag zodat de olie langzaam opwarmt. Zo neemt de olie de smaak van de knoflook en de chili goed op. Laat de knoflook niet bruin worden, want dan wordt hij bitter.
- Zet ondertussen een grote pan water op met zout. Voeg de gnocchi toe zodra het water kookt. Zodra ze komen bovendrijven zijn ze klaar.
- Voeg een klein handje basilicum toe aan de olie en laat de aromau2019s zou2019n vijftien seconden intrekken.
- Voeg de blikken Mutti Cherry toe en breng op smaak met een goede snuf zout. Roer goed door.
- Laat de tomaten een paar minuten sudderen en voeg dan de gnocchi toe.
- Meng alles door elkaar en voeg de gescheurde mozzarella toe.
- Roer rustig door tot de mozzarella begint te smelten.
- Breng het geheel over in een ovenschaal en rasp er de Parmezaanse kaas overheen.
- Zet de schaal in de voorverwarmde oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is, ongeveer zes minuten.
Wat je erbij eet
Dit gerecht is stevig genoeg als hoofdgerecht. Een groene salade ernaast is genoeg; brood erbij is bijna te veel, al is een stuk om de schaal mee schoon te vegen moeilijk te weerstaan.
Als voorgerecht werkt iets fris beter dan iets zwaars: een bruschetta met tomaten of een antipasto hapjesbord. Meer pastagerechten vind je bij Pasta.
Heb je dit gemaakt? Laat hieronder weten hoe het uitpakte en geef het recept een beoordeling. Daar help je andere lezers mee, en mij ook.