Iedereen kent wel pasta. Het is te vinden in allerlei soorten, vormen en kleuren. Van verse pasta tot gedroogde pasta. Waar de pasta precies vandaan komt staat nog ter discussie. Sommigen beweren dat Marco Polo de pasta in Italië heeft geïntroduceerd in 1292. Hij nam de pasta mee met zijn reizen vanuit Azië.
In de 17e eeuw heerste in Napels grote armoede, waardoor de bevolking genoodzaakt was om meel te verwerken tot gedroogde pasta. Alleen zo konden ze overleven. Pas een eeuw daarna werden tomaten en tomaten sauzen toegevoegd aan de pasta’s.
Zelf vers pastadeeg maken is niet moeilijk, maar wel heel lekker. Je kunt met deze deeg bijvoorbeeld tagliatelle of ravioli maken.
Welke soort je het beste gebruikt en waarom tipo 00 niets zegt over de sterkte, lees je in bloem en meel: welke soort gebruik je voor welk deeg.
Vers pastadeeg maken
Ingrediënten
Bereiding
- Leg de bloem op je werkblad en maak met je vingers of een lepel om een kuiltje te maken in het midden.
- Giet de eieren in de kuil van het bloem en klop voorzichtig met een vork de eieren. Zorg ervoor dat je elke keer een beetje bloem mee roert.
- Wanneer het eimengsel niet meer vloeibaar is, begin je met kneden.
- Gebruik je hele lichaam om te kneden. Druk het deeg met je handen tegen het werkblad aan van je af.
- Blijf kneden totdat het deeg terugspringt wanneer je er met een vinger op drukt.
- Verpak het in vershoudfolie en leg in de koelkast voor 30 minuten.
Het uitrollen gaat gelijkmatiger met een machine. Welke modellen de moeite waard zijn lees je in de vergelijking van pastamachines; voor grotere hoeveelheden deeg zie de keukenmachines voor deeg.
Verder lezen
- De bloem: tipo 00 en semola uitgelegd
- Uitrollen: de beste pastamachine
- Kneden: de beste deegmixer
- Wat je ermee maakt: zelf gnocchi maken
Heb je dit gemaakt? Laat hieronder weten hoe het uitpakte en geef het recept een beoordeling. Daar help je andere lezers mee, en mij ook.